نان کامل؛ گامی اساسی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و دیابت/ توصیه‌های مهم متخصصان سلامت

سخنگوی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان بر نقش حیاتی مصرف نان کامل در کاهش چشمگیر خطر ابتلا به بیماری‌های غیرواگیر از جمله دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی‌عروقی تأکید کرد.

پژمان عقدک، مدیر روابط عمومی و سخنگوی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، با اشاره به جایگاه ویژه نان در سبد غذایی ایرانیان، بر اهمیت انتخاب نان باکیفیت و کامل تأکید کرد. وی با بیان اینکه هر ایرانی به‌طور متوسط روزانه 300 گرم نان مصرف می‌کند، خاطرنشان ساخت که کیفیت این ماده غذایی حیاتی نقشی کلیدی در سلامت جامعه ایفا می‌کند.

عقدک افزود: نان بخش قابل توجهی از انرژی، پروتئین و ریزمغذی‌های ضروری بدن مانند آهن، روی، کلسیم و ویتامین‌های گروه B را تأمین می‌کند. نان کامل، که از آردی تهیه می‌شود که تمامی اجزای دانه گندم از جمله سبوس، جوانه و بخش نشاسته‌ای را حفظ کرده است، از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری برخوردار است.

وی تصریح کرد: فیبر فراوان در نان کامل به کند شدن روند افزایش قند خون، احساس سیری طولانی‌تر و کاهش احتمال پرخوری و اضافه‌وزن کمک شایانی می‌کند. همچنین، این فیبر نقش مهمی در سلامت دستگاه گوارش، پیشگیری از یبوست و تقویت باکتری‌های مفید روده ایفا می‌نماید.

عقدک با استناد به تحقیقات علمی، بیان داشت: مصرف منظم غلات کامل، از جمله نان کامل، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی، دیابت نوع ۲ و برخی سرطان‌های دستگاه گوارش را تا 20 تا 30 درصد کاهش دهد. بر اساس گزارش بار بیماری‌ها در ایران، کمبود مصرف غلات کامل یکی از عوامل مهم خطر تغذیه‌ای برای مرگ زودرس محسوب می‌شود و انتخاب نان کامل، یکی از ساده‌ترین و کم‌هزینه‌ترین راهکارها برای پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر است.

سخنگوی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ویژگی‌های نان کامل را چنین برشمرد: نان کامل باید صرفاً با استفاده از آرد کامل دارای پروانه بهداشتی، با سبوس‌گیری کمتر از 6 درصد و میزان نمک کمتر از 1.5 درصد تولید شود. همچنین، تخمیر مناسب در فرآیند تولید این نان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است؛ استراحت دادن خمیر به مدت 1 تا 3 ساعت در دمای 25 تا 26 درجه سانتی‌گراد به کاهش اسید فیتیک و افزایش جذب مواد معدنی حیاتی کمک می‌کند.

عقدک در ادامه به نکته مهمی اشاره کرد و گفت: تیره بودن رنگ نان، به‌تنهایی نشانه کامل بودن آن نیست، زیرا گاهی برای تیره کردن رنگ نان از مالت یا افزودنی‌های دیگر استفاده می‌شود. در صورتی که سبوس پس از چانه‌گیری یا تخمیر به خمیر اضافه شود، فرصت کافی برای تخمیر آن وجود نخواهد داشت و ارزش غذایی محصول با نان کامل یکسان نخواهد بود.

وی به افرادی که تاکنون از نان سفید استفاده می‌کرده‌اند توصیه کرد: تغییر الگوی مصرف باید به‌تدریج صورت گیرد. به‌جای حذف کامل نان سفید، بخشی از مصرف روزانه خود را به نان کامل اختصاص دهید تا ذائقه و دستگاه گوارش به آن عادت کند.

عقدک در پایان خاطرنشان کرد: نان کامل نیز باید در حد اعتدال مصرف شود، چرا که در نهایت یک ماده غذایی حاوی کربوهیدرات است و مصرف بیش از حد آن، حتی با وجود سالم بودن، می‌تواند موجب دریافت کالری اضافه و افزایش وزن شود.